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Fruchtiger Frühlingsbote

Trotz dem kalten Wetter kann ich bei meiner Mama im Garten bereits seit ca. 2 Wochen Rhabarber ernten. Manche lieben ihn heiß, andere wiederum ist er zu sauer oder wissen nicht so recht, was man daraus zaubern soll. Ich gehöre auf jeden Fall zur ersten Gruppe, deshalb findet ihr auch einige Rhabarber-Rezept auf meiner Seite.


Heute hab ich ein Rezept für eine Vanille-Rhabarber Tarte mit dunklem Kakaoboden. Dazu gabs bei mir noch ein Rhabarber-Kompott, darunter hab ich noch Beeren vom letzten Sommer dazugemischt. Eine wirklich gute Kombination kann ich euch sagen, aber seht selbst:

Zutaten (für eine Tarteform á ca. 35x12 cm)

Mürbteig:

150 g Dinkelvollkornmehl

10 g Backkakao

30 g Kristallzucker

1 Ei

70 g Butter

Prise Salz

Topfenmasse:

2 Eier

250 g Magertopfen

50 g Naturjoghurt

60 g Staubzucker

10 g Vanillepuddingpulver

1 Vanilleschote ausgekratzt

Schale einer halben Zitrone

Belag: Ca. 3 Rhabarberstangen





Zubereitung:

Das Mehl, Zucker, Kakao mit Butter, Ei sowie einer Prise Salz in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche rasch zu einem Teig verarbeiten.

Mit Frischhaltefolie abdecken und kurz kühl rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und in die befettete Tarteform legen. Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und anschließend in längliche Stücke schneiden.


Für die Topfenfülle: Eier trennen und das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Dotter zusammen mit den restlichen Zutaten vermischen und zum Schluss den Eischnee darunterheben. Die nun fertige Creme auf der Tarte verteilen und mit dem Rhabarber belegen. Anschließend die Tarte im vorgeheizten Backhofen (170 Grad Heißluft) ca. 30 Minuten backen.

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