Mein zweiter Beitrag für den diesjährigen Austrian Food Blog Award entführt euch in unser beliebtes Urlaubs-Nachbarland Italien. Meine Melanzane alla Parmigiana reiche ich in der Kategorie "Grillen und Sommerküche", gesponsert von Schärdinger ein. Die Idee zu dieser italienischen Küchenkreation kam mir bei einem Besuch einer lieben Freundin aus dem Süden Österreichs.
Das Gericht schmeckt warm genau so gut wie auch kalt auf eine Scheibe Weißbrot gestrichen - ich finds einfach genial!
Melanzane alla Parmigiana
Zutaten (für eine Auflaufform ca. 30x20 cm)
4 Melanzani
Salz, Pfeffer
2-3 TL Zitronenthymian
4 EL Olivenöl
60 g Weizenmehl
Olivenöl zum Anbraten
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
6 Zehen Knoblauch
690 g Tomatenpassata
½ Bund italienische Kräuter, z.B. Rosmarin, Oregano, Basilikum
Etwas Olivenöl zum Auspinseln der Form
200 g Mozzarella gerieben
200 g Parmesan gerieben
10 kleine Tomaten
1 Baguette
Olivenöl + 1 klein geschnittene Zehe Knoblauch zum Bestreichen vom Brot
Zubereitung
Die Melanzani in ca. 1 cm Scheiben schneiden und auf beide Seiten mit Salz bestreuen. Für ca. 10-15 Minuten das Salz einziehen lassen und mit einer Küchenrolle trocken tupfen. In etwas Mehl wälzen und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech geben. Mit Öl bepinseln und mit Salz, Pfeffer und mit Zitronenthymian würzen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Celcius für ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen die Sauce bereiten:
Dazu Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl goldgelb anbraten, die passierten Tomaten dazugeben und mit dem Bund der italienischen Kräutern würzen. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln und mit den Melanzani zum Auslegen beginnen, die Tomatensauce darauf verteilen und mit dem geriebenen Mozzarella und Parmesan bestreuen.
Dies wiederholt ihr jetzt solange, bis ihr alles aufgebraucht habt, ihr solltet mit Mozzarella und Parmesan aufhören und die letzte Schicht mit halbierten Kirschtomaten nach der Hälfte der Backzeit belegen.
Bei 180 Grad Celcius für ca. 35 Minuten backen.
Als Beilage gibt’s bei mir „gewaffeltes“ Weißbrot, dazu das Baguette in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden mit etwas Olivenöl bepinseln und für ca. 5 Minuten ins heiße Waffeleisen geben. Alternativ könnt ihr es natürlich toasten.
Vor dem Genuss ca. 15-20 Minuten rasten lassen und dann Anschneiden.
Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachkochen! ♥ Irene
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